傳媒報導
出外放肆飲食易致三高
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2019年 9月 18日
出外放肆飲食易致三高 上班族慎選飯餐防心臟病
港人工時長，很多時一日三餐都在外解決，若不小心揀選、放肆飲食，有機會引致「三高」，繼而增加心臟病風險。
有心臟科醫生及註冊營養師均指出，飲食習慣與這些慢性疾病有密切關係，故建議上班一族應慎選飯餐，遵守「三低一高」飲食模式，預防心臟病。
香港心臟專科學院前院長劉柱柏教授表示，「三高」（即高血壓、高血糖、高膽固醇）是患冠心病的主要原因，因三高令血管內壁產生不正常改變，而過量的膽固醇積聚於血管內，造成阻塞，有機會引發心肌梗塞。
根據2004年曾於國際醫學期刊《刺針》發表的研究指出，一些生活習慣及慢性病，均會增加患冠心病的風險，如吸煙者的風險是非吸煙者的3倍，而糖尿病患者的風險則是非糖尿病患者的3倍、高血壓是兩倍、高膽固醇更是4倍，若「囊括」以上3項的人士，其患冠心病的風險更即時高達16倍。若以上4項再連同肥胖因素，冠心病風險將飈升至64倍。
要嚴控膽固醇血壓
控制三高及體重對減低冠心病的幫助很大，劉教授說，倫敦早前發表了一項研究，測試了40萬個基因，發現基因決定了膽固醇高及血壓高，而且擁有這些基因者日後出現冠心病機會較高，因此建議控制膽固醇及血壓水平，如低密度膽固醇（即壞膽固醇）降低1 mmol/L，以及血壓收縮壓下降10度，便可以降低心臟病發的機會達80%。
至於肥胖本身就是加劇三高的誘因，因此減重能減低三高及心血管疾病的機會，定期進行帶氧運動，能有效降低三高，長遠減低心血管疾病的風險，建議每周進行至少150分鐘中等強度或75分鐘高等強度的帶氧運動。劉教授又稱，成年人的新陳代謝速度每一年降低1%，而運動有助提升身體的新陳代謝，對控制糖尿病發揮很大功效。另外，劉教授稱，打工仔若果可以最好自備飯盒，即使要在外用膳，也應奉行低鹽、低糖及低脂飲食，選擇較健康的膳食，有望延遲慢性疾病出現或需要服藥的時間，同時減低因慢性病引致的併發症。
營養師：不同層次均有得揀
上班族想預防心血管疾病，如何從飲食入手？加拿大註冊營養師陸蕙華（Denise）說，想食得健康，在不同層次均有選擇的空間，她說：「先揀餐廳，揀不了餐廳便揀食材，以及烹調方法，總會有方法可以盡量食得健康，即低油鹽糖及高纖維，以預防三高。」
以血壓高問題，攝取過多的鈉（鹽）增加高血壓的機會，亦會增加患上中風及冠心病的風險，根據世衛建議，成人每日的鈉攝取量應少於2,000毫克，相當於1平茶匙鹽，但平日一餐很有可能已經超標，應避免進食炒粉麵飯、減少進食腸仔或午餐肉等加工食物、盡量「走汁」或「汁另上」，可以自己控制醬汁分量。
食湯粉麵應選擇清湯，避免飲湯，以一碗「麻辣腩肉墨魚丸米綫」為例，已有4,200毫克鈉（等於10.7克鹽），Denise說，麻辣或冬蔭功湯底的鈉含量一般較高，故不建議選擇。此外，若有例湯附送都盡量少飲，一碗羅宋湯也有960毫克鈉（等於2.4克鹽），可以揀的話便揀醬汁另上的沙律。
好脂肪攝取過多也會致肥
至於膽固醇方面，應避免進食飽和脂肪及反式脂肪的食物，如高脂肉類、雪糕、蛋糕、酥皮食物等，因這些食物會增加壞膽固醇的水平，從而有機會增加患心血管疾病的風險。可適量進食不飽和脂肪酸的食物，如堅果類、植物油、牛油果等，有助降低體內壞膽固醇水平，保持血管暢通。不過，Denise提醒不論是不飽和脂肪或飽和脂肪，所含的熱量都是相等，故要適量進食，攝取過多同樣會致肥。
當控制三高後，同時也要「高纖」。Denise明白，出外用膳或飯盒就只有兩條菜，明顯纖維不足，因此建議可叫多碟菜，或多選擇麥片、全麥麵包、糙米、紅米等高纖的食物，爭取最少每日進食兩份水果、三份菜的蔬菜攝取量，同時攝取人體所需的營養素，有助預防高血壓、糖尿病、心臟病等。她又提醒公眾即使有益的食物，也要適量進食，培養均衡飲食習慣，便能攝取足夠的營養素，對整體健康才有裨益。
本文轉載自2019年9月18日經濟日報
